胡桃&レーズン&白ワイン入り♡ライ麦パン
白ワイン・胡桃・レーズンをたっぷり練り込んだ
『ヴァイツェン・ミッシュブロート』ができましたぁ♪
このレシピの生い立ち
白ワインを仕込み水にして、胡桃とレーズンをたっぷり入れたライ麦パンを作ってみたくて。
ライ麦粉の割合が、生地の10％以上～50％未満のパンのことを『Weizen Mishbroud』（ヴァイツェン・ミッシュブロート)って言うんですよ♪
胡桃&レーズン&白ワイン入り♡ライ麦パン
白ワイン・胡桃・レーズンをたっぷり練り込んだ
『ヴァイツェン・ミッシュブロート』ができましたぁ♪
このレシピの生い立ち
白ワインを仕込み水にして、胡桃とレーズンをたっぷり入れたライ麦パンを作ってみたくて。
ライ麦粉の割合が、生地の10％以上～50％未満のパンのことを『Weizen Mishbroud』（ヴァイツェン・ミッシュブロート)って言うんですよ♪
作り方
- 1
材料を準備する。
耐熱容器に、白ワインとサルタナレーズンを入れ、600wのレンジで1分間加熱しておく。 -
- 2
ドライイーストを予備発酵させておく。(約10分位)
胡桃を粗めに刻んで、ローストしておく。 - 3
ボウルに強力粉・ライ麦粉・塩・予備発酵させたイースト・白ワインを加えゴムベラで混ぜ、まとまってきたら5分くらい捏ねる。
-
- 4
水分が足りない時は、ワイン漬けレーズンの水分を足す。
表面がツルツルになったら、丸くまとめてボウルにラップをする。 - 5
熱めのお湯を張った容器に入れ発酵させる。(約2.5〜3時間位)
- 6
生地が1.5倍に膨らんだら、フィンガーテストをし、ガス抜き後、
胡桃・レーズンを加え、生地を2等分にする。 -
- 7
10分間ベンチタイムをとる。
生地を楕円状に伸ばし、生地を中央に寄せ、棒状に形成する。 - 8
とじめを下にして、クッキングシートの上にのせ、2次発酵させる。
(常温で30分位)
オーブンは200℃で予熱しておく。 -
- 9
2次発酵後ライ麦粉を茶漉しでふるい、深めにクープを入れる。
200℃のオーブンで、約10～15分程焼く。 -
- 10
焼きあがったらケーキクーラーに移し粗熱をとる。
カットして、クリームチーズや蜂蜜等つけて食べてね。そのままでもGOOD！ -
コツ・ポイント
白ワインを仕込み水にすることで、ワインの風味がアップするんですが、生地に白ワイン(アルコール)が入ると、膨らみにくいので、1次発酵には通常の3倍近く掛かります。
香りも楽しみたいので、敢えてアルコールは飛ばさず生地に混ぜ込んでみましたぁ♪
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