うどん玉があるから作るちゃんぽん

Name: うどん玉があるから作るちゃんぽん
Yield: 小どんぶりに6食ぶん
Cuisine: 日本語
Ingredients: うどん玉 3玉; ★ラード★ 大さじ3; 豚肉 200g; 冷凍あさり、冷凍エビ 各ひとつかみ; キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、油揚げ 1/3玉、3/4玉、2個、1枚; ☆ウェイパー、創味シャンタンなど中華スープのもと 適量; ☆練りごま 大さじ1.5; ☆マスカルポーネチーズ 大さじ2; ★白ネギ 粗みじん切り 1/2本; 薄口しょうゆ 味を決める; 濃口しょうゆ 仕上げに調整

クック0A8SY0☆ @cook_40203008

中華だしのもとだけはある！ってときのコツ
このレシピの生い立ち
家にあるもので可能な限りおいしいものを食べたい。食べさせたい。普段は牛乳を加えるところを古くなって加熱したいマスカルポーネチーズで。ちゃんぽん麺はないけどうどん玉で。油揚げも入れちゃえ！でも★ラード★は欠かせません。

うどん玉があるから作るちゃんぽん

クック0A8SY0☆ @cook_40203008

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材料

小どんぶりに6食ぶん

うどん玉 3玉
★ラード★ 大さじ3
豚肉 200g
冷凍あさり、冷凍エビ各ひとつかみ
キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、油揚げ 1/3玉、3/4玉、2個、1枚
☆ウェイパー、創味シャンタンなど中華スープのもと適量
☆練りごま大さじ1.5
☆マスカルポーネチーズ大さじ2
★白ネギ粗みじん切り 1/2本
薄口しょうゆ味を決める
濃口しょうゆ仕上げに調整

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作り方

1

スープ用の鍋にお湯を沸かし、☆調味料を加えて白濁スープを作る。塩けは気持ち薄めにしておく。
2

冷凍海鮮は霜を落とす。キャベツは3cm角切り、玉ねぎは1cm幅半月切り、ピーマンは7mm細切り、油揚げは色紙切り。
3

炒め鍋を熱して★ラード★の半量を温め、キャベツを炒める。塩(分量外)を加えて軽く焦げ目がついたら取り出す。
4

再び鍋を温め、★白ネギ以外の残りの具を炒めて取り出す。
5

残り半量の★ラード★と白ネギを中華鍋に入れて温め、ネギがこんがりラードがカンカンに熱くなるまで炒める。
6

【コツ】ラードに勢いよく鍋からスープをお玉にひと玉注ぐ。ジャーッと派手な音を立てて一気にスープが沸騰したらOK！
7

中華鍋にさらにスープを注ぎ、炒めた具材を戻し入れてひと煮立ちさせる。薄口しょうゆで調味する。
8

うどん玉を電子レンジで軽く温めて鍋に加えて軽く炊く。最後に濃口しょうゆで味を整えて出来上がり。

コツ・ポイント

【コツ】即席スープを使うときは香味野菜とラードとスープを一気に煮立たせることで油脂が溶け込み乳化(均一に分散)して、寸胴鍋でゴトゴトとスープを炊き出す風味を模します。重慶で屋台の調理法を観察した記録を参考に。

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クック0A8SY0☆ @cook_40203008

2019/11/13 05:19に公開

使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新

このレシピのキーワード

ちゃんぽん豚肉キャベツピーマンマスカルポーネねりごま油揚げ玉ねぎ冷凍あさりゆでうどん長ネギ

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