うどん玉があるから作るちゃんぽん
中華だしのもとだけはある！ってときのコツ
このレシピの生い立ち
家にあるもので可能な限りおいしいものを食べたい。食べさせたい。普段は牛乳を加えるところを古くなって加熱したいマスカルポーネチーズで。ちゃんぽん麺はないけどうどん玉で。油揚げも入れちゃえ！でも★ラード★は欠かせません。
うどん玉があるから作るちゃんぽん
中華だしのもとだけはある！ってときのコツ
このレシピの生い立ち
家にあるもので可能な限りおいしいものを食べたい。食べさせたい。普段は牛乳を加えるところを古くなって加熱したいマスカルポーネチーズで。ちゃんぽん麺はないけどうどん玉で。油揚げも入れちゃえ！でも★ラード★は欠かせません。
作り方
- 1
スープ用の鍋にお湯を沸かし、☆調味料を加えて白濁スープを作る。塩けは気持ち薄めにしておく。
- 2
冷凍海鮮は霜を落とす。キャベツは3cm角切り、玉ねぎは1cm幅半月切り、ピーマンは7mm細切り、油揚げは色紙切り。
- 3
炒め鍋を熱して★ラード★の半量を温め、キャベツを炒める。塩(分量外)を加えて軽く焦げ目がついたら取り出す。
- 4
再び鍋を温め、★白ネギ以外の残りの具を炒めて取り出す。
- 5
残り半量の★ラード★と白ネギを中華鍋に入れて温め、ネギがこんがりラードがカンカンに熱くなるまで炒める。
- 6
【コツ】ラードに勢いよく鍋からスープをお玉にひと玉注ぐ。ジャーッと派手な音を立てて一気にスープが沸騰したらOK！
- 7
中華鍋にさらにスープを注ぎ、炒めた具材を戻し入れてひと煮立ちさせる。薄口しょうゆで調味する。
- 8
うどん玉を電子レンジで軽く温めて鍋に加えて軽く炊く。最後に濃口しょうゆで味を整えて出来上がり。
コツ・ポイント
【コツ】即席スープを使うときは香味野菜とラードとスープを一気に煮立たせることで油脂が溶け込み乳化(均一に分散)して、寸胴鍋でゴトゴトとスープを炊き出す風味を模します。重慶で屋台の調理法を観察した記録を参考に。
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