分量の出汁、醤油、味醂、酢、練り胡麻を良く混ぜる。

①にオリーブオイルを混ぜて、なますの地を作る。

柿、大根を千切りにする。大根は3％程度の塩水に20分程浸し、その後、水洗いをしてから絞る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、椎茸を焼く。縦5等分にカットする。

沸騰したお湯に糸三つ葉を入れ5秒したらザルに上げて冷ます。2cmの長さにカットして水気をよく切る。

②のなますの地に③④⑤の材料を加えさっと混ぜて10分程置いたら完成。