【カサゴの唐揚げ】究極

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ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
神奈川

プロのカサゴ唐揚げは、立つ！良型カサゴを唐揚げだ！
https://youtu.be/Hz_ML71J5z8
このレシピの生い立ち
かさご唐揚げは15cmくらいの小型が扱いやすいけど、釣り人としては根魚の成長は時間がかかるため、魚の環境保全と乱獲防止のために、なるべくリリースしよう！
なので、今回は良型のカサゴ2匹とも23〜24cm程のものを使って挑戦してみました。

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材料

2匹
  1. カサゴ約23cm 2匹
  2. 片栗粉 適量
  3. 油 適量
  4. もみじおろし 適量
  5. ポン酢 適量
  6. カサゴ

作り方

  1. 1

    カサゴはウロコとエラ、内臓をとり水洗いする。
    両面、背鰭から中骨まで包丁を入れて開く

  2. 2

    水気を拭き取り、片栗粉を満遍なくまぶす
    これ、重要！ヒレやエラブタ、背鰭にしっかり粉を付けてやる

  3. 3

    しっかり粉を付けたら、5分くらい放置。
    粉付きが良くなり、綺麗な揚がりになる。

  4. 4

    160〜170℃に熱した油の中に、頭からゆっくり沈める
    鰭を立たせるために頭とカマから先に揚げる

  5. 5

    腹側8分、背鰭側をじっくりと3〜4分くらい揚げたら
    一旦取り出して空気に1〜2分触れさせて二度揚げする。

  6. 6

    再び、170℃の油で2〜3分くらい揚げて
    泡が小さくなり、油音が小さくなってきたら
    骨までバリバリと食べられる合図

  7. 7

    もみじおろし、レモン、ポン酢で食べると美味い！
    更に詳しく

    https://youtu.be/Hz_ML71J5z8

  8. 8

    20cm以下の魚はなるべくリリースしてね！
    更に詳しく
    https://youtu.be/Hz_ML71J5z8

  9. 9

    YouTubeにて【とっしーたいちょー】又は、【とっしー隊長】と検索！釣りと料理の動画を楽しく紹介しています♪

コツ・ポイント

YouTubeで更に、詳しく解説して作る動画を作りました。
こちらも観て参考にしてもらえたら、光栄です

【究極のカサゴ唐揚げ】
https://youtu.be/Hz_ML71J5z8

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ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
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神奈川
YouTubeチャンネル登録61万人。ちゃらりんこクックと検索！中華料理5年修行後鉄板焼き、ラーメン屋、居酒屋など転々した後、料理クリエイターを開始旬のやみつき野菜、作り置きレシピや大量消費、無限シリーズ和食や中華のおかずなど人気があります！是非ご覧下さい。https://youtube.com/@chara_cook?si=L79zZHIYfR7Aw1n2
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