ババロア部分の材料です。りんごのコンポートは水分を切って一口大に切っておく。ゼラチンはそれぞれ冷水に振り入れておく。

◇卵黄に◇砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとマヨネーズのようにもったりするまでミキシングする。

鍋に◎和果ごこち和梨りんごを入れ沸騰直前まで温める（鍋肌にフツフツと泡が出てくるくらい）

２に３を少しずつ入れ、よく混ぜる（卵黄をちゃんともってりさせておくと、熱いジュースを入れても卵黄が煮えません）

４を鍋に戻して弱火にかけます。

とろみがつくと共にボリュームが出てきます。ふきこぼれないように、焦げないように優しくひたすら混ぜてください。

とろみがついたら、火を止め○のゼラチンを入れ、さらによく混ぜます。

７を濾します。

氷水で冷やしながら、とろみがつくまで冷やします。必ず混ぜながら冷やしてください。ボールの底から固まってきます。

９にリンゴジャムを入れ混ぜます。

生クリームとサワークリームを合わせて泡立てます。冷やしたアングレーズソースと同じくらいの固さにするとあわせやすいです。

カップに12をスプーン一杯くらいずつ入れ、りんごのコンポートを入れます。

さらに上からババロア生地を入れ、スプーンなどで、ならして冷蔵庫でひやしておきます。

カップの外側からコンポートが見えても、いいと思います。

【ジュレ】を作ります。鍋に▽砂糖▽和果ごこち和梨りんごを入れ火にかけます。

砂糖が溶けるくらいで沸騰直前まで温めたら、●ゼラチンを入れ溶かします。

りんごは皮付で、梨は皮をむいてそれぞれ５㍉角に切っておきます。

17を氷水で冷やしながら、とろみがつくまで混ぜ、とろみがついたら流し缶に入れます。

19が固まったら、フォークでクラッシュさせ14、15の上にのせます。ミントなどでかざります。