大豆は水で軽く洗い、大豆の3倍以上の水に半日以上浸ける。
冬なら24時間は浸けたほうが良い。

水を捨て、圧力鍋に大豆とひたひたより少し多いくらいの水を入れて火にかける。
皮が詰まったりするので布巾をかける。

圧がかかったら15〜20分ほど弱火で火にかける。その後、自然に圧が抜けるのを待つ。

麹と塩をムラがないように混ぜ合わせる。
袋の中でやると簡単。

茹で上がった大豆を熱いうちに潰す。硬さは指でつまんで簡単に潰れる程度。
潰すのはマッシャーなどが楽。茹で汁はとっておく。

しっかり潰した大豆に④の塩きり麹を混ぜる。パサついたり混ぜにくい場合は茹で汁を足して調整する。

⑥を丸めて団子を作り、保存容器(袋など)に叩きつけるように入れる。
しっかりと空気を抜くこと。

詰め終わったら、分量外の塩を振り、袋なら密閉、容器ならラップをかぶせる。
上に重しを乗せて1.5〜3ヶ月寝かせる。

自分の好みの味の味噌になったら出来上がり。
出来上がったら冷蔵庫保管にすること。