全卵と卵黄を使ったカルボナーラ
神戸いたりあ屋 @cook_40037468
全卵、卵黄、豚の頬肉の塩漬けグアンチャーレにパルミジャーノとペコリーノを使ったカルボナーラのスパゲッティです。
このレシピの生い立ち
個人的にはグアンチャーレにパルミジャーノ＋ペコリーノ、卵黄2個が1番好きといいますか1番上手に作れるのですが、全卵を使って美味しいカルボナーラを作りたいという願望もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
- 2
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。 - 3
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
- 4
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
- 5
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし弱火にします。
- 6
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
- 7
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
- 8
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
- 9
いったん火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え、余熱でパスタと和わせます。
- 10
※水分量が多いようなら中火弱ぐらいで調整してください
- 11
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
コツ・ポイント
最後にパスタとソースを和えるときは、フライパンの火を止めて余熱で和えていただくと失敗が少ないです。
ぜひご家庭で美味しいカルボナーラを！
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