【今日は食べられない】本格焼き豚&味玉子
圧力鍋を使って簡単に作る本格焼き豚とその副産物でついでに作る味玉子です
焼き豚は冷凍保存可能
このレシピの生い立ち
焼き豚に関しての生い立ちは、蛇足たっぷりで下記に書いてあります。
https://jimeichiha.exblog.jp/26559506/
アプリでひらく作り方
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豚肉は小さなブロックにカットし4面を焼きます
必ず豚バラブロックです(画像はカナダ産128/ｇ円)
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←「バラ肉って～脂っこいじゃないですか～」
とぬかすヘルシー志向の方は作らないという選択をしましょう - 3
脂がジュワジュワ出てくるバラ肉をジュージュー焼きます
焼き豚なので
焼きますキッチンペーパーで脂を取り除きます
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5～6枚のキッチンペーパーを使って脂を取り除きながら焼きを入れましょう
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こんがりと焼いてうまみを閉じ込めます
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とくに脂部分はキレイな焼き色になるように
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みじん切りかそれに近い切り方をした玉ねぎを敷き詰めます
玉ねぎで煮るといってもいいくらい敷き詰めます1コ半
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焼いた豚肉を並べて乗せます
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残りの半分の玉ねぎを乗せます
これね
別に乗せなくていいのですじつは
わかりやすい画像のために上に乗せただけなので -
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しょうがとにんにくをチューブで加えます
しょうがが黄色
ニンニクがピンク -
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しょうが黄色ですね
ズチュブとこれくらいね？玉ねぎ乗せといて正解でしょ？
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ピンクがかってますねニンニク
ブチュチュズとこれくらい玉ねぎがいい仕事してますね
真ん中のカタマリがニンニクです -
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煮汁の基本はこの3つ
赤い濃口しょうゆ
オレンジみりん
緑の料理酒 -
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しょうゆ6まわし
みりん6まわし
酒3まわしといったところです
作る材料の量に合わせて増減を -
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上白糖をバササと入れます
甘みはうまみなのでしっかり入れておきます
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バササ
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調味料は鍋を思いっきり傾けないと確認できないくらいの量です
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ここに粉末ダシを加えます
ダシにこだわりのあるかたはこだわりのだし汁ですとよりいっそうおいしくなることでしょう
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私はラクすることにこだわっているのでダシの素にします
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水を加えます
通常はヒタヒタでいいんですが今回は味玉子も同時に作るので少し多めのビタビチャにします
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ちなみに圧力鍋はアサヒ軽金属です
重いしデカいですが圧力鍋は食材が半分くらいまでしか入れられないので大きい圧力鍋が吉です -
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豚肉が煮汁の中で古式泳法やってる
くらいの煮汁の量にしましょう -
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H(高圧)でシューシュー10分間
他のメーカーの圧力鍋なら20分
普通の鍋ならコトコト1時間
くらいはかかるでしょう -
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ピンがあがっているウチは圧力がかかっているそれが圧力鍋
火を止めてご就寝を
明日の朝まで何もせず完全に冷やします
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圧力鍋のふたをあけるとこのように脂が表面で固まっていますのでそれを丁寧に取り除きましょう
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箸でも何でもいいのですが私はもんじゃヘラでやっています
もんじゃをしたことはなく焼き豚の脂取りのためだけのもんじゃヘラ
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玉ねぎがトロトロ状態になっていればしっかりと焼き豚に味が入っています
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トングでつかんでもハラハラとほどけてしまうので優しく盛り付けましょう
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煮汁は炒め物下味用に少し取り置きしておきます
野菜炒めの隠し味に使ったりオムレツソースにしたりと用途は無限
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余った焼き豚はサイコロ状に切って焼き豚チャーハン1回分ごとに小分けにして冷凍しておくと使う時がラク
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さてこの煮汁で絶品味玉子を作ります
ちなみにこの味玉子も本日中には食べられません
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片手鍋に湯を沸かし半熟プルプル茹で卵『極』を作ります
半熟の極みなのでギリギリ固形のゆでたまごになります
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煮汁をすくったコタマをそのまま使います洗う必要はありません
コタマは100円ショップで3本入で売っています
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冷蔵庫から出したばかりの玉子6コをコタマに乗せて沸騰した湯の中にそっと沈めます
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6分茹でます
キッチリ6分
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吹きこぼれない程度にグッラグラの中で6分が望ましいです
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あと25秒！
さぁここからは手早く冷やしていきます時間との勝負なので悠長に写真なんて撮っておれません
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タイマーが鳴ったらお湯をこぼして水をジャージャー入れてこぼして入れてこぼして入れてこぼして入れてこぼして入れてこぼして入
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完全に冷えたらつかるほどの水の中で殻をむきます
極はプニプニです
黄身はほぼ生です
だから殻むきは注意 -
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鍋の側面にコンコンコンと卵を打ち付けてヒビを入れていきますグルリ1周
卵の先っぽ上下を打ち付けるとヒビが入りやすいです -
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グルリ1周ヒビを入れておくと水中で簡単に殻がむけます
親指の腹でなでるようにむきます
なんせ極はプニプニしてるから -
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極はこんなにプニプニです
ギリギリ固形になっているゆでたまごなので扱いは慎重に -
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6コの極すべての殻をむきましょう
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6個が並べて入れられる蓋つき容器があればベストです
タッパーなどご家庭にあるものを活用くださいこのカンカンはプロ道具
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では煮汁をグッラグラ沸騰させてアッツアツを極に注ぎ入れます
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アサヒ軽金属圧力鍋は片手で持てるほど軽くないですからね
画像はブレるわ
手首はパキゆーわ
えらいことになりました -
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アッツアツの煮汁が冷めていきながら味玉子になります
アッツアツをかけても半熟の味玉子にするためにわざわざ極を作ったのです -
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計算しつくされた極を常温のまま放置し冷めたら一昼夜以上冷蔵庫で寝かせます
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冷蔵庫から出すとこんなカンジ
固まった脂を取り除いてもいいですしこのくらいなら『アクも脂も味のウチ』で処理してもOK
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極がいい色になっていますね
では切ってみましょう
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完璧なる理想的な半熟の黄身です
コレちゃんと黄身にまで味が入っていて置けば置くほど味は入りますがトロッと感がなくなります -
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良い状態は漬け置き3日まで
煮汁をかけレンジで2～30秒チンで脂を溶かすと美味
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コツ・ポイント
違うメーカーの圧力鍋や普通の鍋など使う道具の違いや、豚肉の国産・外国産の違いでも、焼き具合や煮込み時間、味の入りかたが違うので何度か試してコツをつかんだら大量に作って冷凍保存するのが良いかと思います
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豚バラブロックチャーシューと味付き玉子 豚バラブロックチャーシューと味付き玉子
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★★テンテン★★
