発酵ゆず茶
LittleHint @cook_40257015
ゆずを発酵させて作るから、香り倍増♪
より深い味わいのゆず茶です
このレシピの生い立ち
甘夏を発酵させたら、苦味が少なくなり香りが強くなったので、ゆずにも応用して作ってみました。
発酵でより美味しくなりますが、
砂糖も氷砂糖（白砂糖）ではなく
あえてきび糖を使うことで
より深い味わいになってます。
発酵ゆず茶
ゆずを発酵させて作るから、香り倍増♪
より深い味わいのゆず茶です
このレシピの生い立ち
甘夏を発酵させたら、苦味が少なくなり香りが強くなったので、ゆずにも応用して作ってみました。
発酵でより美味しくなりますが、
砂糖も氷砂糖（白砂糖）ではなく
あえてきび糖を使うことで
より深い味わいになってます。
作り方
- 1
ゆずをよく洗い
横半分に切る -
- 2
フォークなどでタネを取り出す
-
- 3
2~3mmにスライスする
-
- 4
清潔な容器に
砂糖とゆずを交互に入れていく -
- 5
最後は砂糖を覆いかぶせる
-
- 6
密閉せずに蓋をする
-
- 7
半日〜1日後
ゆずから水分が出てくる -
- 8
スプーンで
全体をかき混ぜる。
約１週間〜１０日くらい、1日一回かき混ぜる -
- 9
一週間から１０日ほどすると泡が出てきて発酵する
-
- 10
ゆずの香りが強くなり、皮の苦味が弱くなったら発酵完了
-
- 11
鍋に移して
中火にかける -
- 12
アクを取る
-
- 13
５〜１０分程度、
全体に火が通ったら
出来上がり -
- 14
お好みの量を入れて
お湯を注いで
出来上がり -
コツ・ポイント
発酵完了の見極めが難しいですが、
香りが強く、皮の苦味が少なくなったらOKです。
変な匂い、違和感があったら失敗です。
泡はあまり出ないことがありますが上記の状態なら大丈夫です。
発酵させすぎるとアルコール発酵してしまうので
要注意。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20197219
