牡蠣をざるに入れ、やさしく塩で揉んで流水できれいに洗う。

ペーパータオルで牡蠣の水気を取りボウルに入れ、日本酒を加えて30分程度浸けておく。

大葉4枚を3mm幅の千切りにする。
残りの大葉は盛り付け時に使用する。

フライパンに②の牡蠣とボウルに残った日本酒を入れ、蓋をして中火で2～３分加熱する。

牡蠣がふっくらと丸くなったら、火を止めてボウルに移す。

大葉をお皿に乗せ、⑥の牡蠣を盛りつけて完成です。