昆布ダシが料亭の味〜！鰆と菜の花南蛮漬け
マユミリオン @mayumillion
いつもの南蛮漬けを春の食材に、昆布出汁で一手間
昆布はグルタミン酸、鰆はイノシン酸で相性抜群！ポン酢でまろやかな酸味に
このレシピの生い立ち
スーパーで春の食材が並んでいたので、以前京都の料亭で頂いた南蛮漬けを思い出し、家庭でも簡単に作れるようにアレンジしてみました！ポン酢だから酸っぱ過ぎずマイルドに！
鰆はイノシン酸の他にタウリン、カルノシン、グリセリドと旨味成分たっぷりです！
アプリでひらく作り方
- 1
昆布ダシをとります。
鍋に水200を入れ、昆布を3センチ角ぐらいにキッチンバサミで切り30分つけておく -
- 2
紫玉ねぎ薄くスライス
鰆一口大
カボチャ約7ミリの厚さに切り
4センチぐらいの長さに揃える
菜の花4センチぐらいに切る -
- 3
1の昆布を弱火にかけ
沸騰する前に火を消し
昆布をとりのぞく、
昆布ダシに★の調味料を加えて
一煮立ちさせ、粗熱を取る - 4
鰆、カボチャに小麦粉をまぶし
油を熱したフライパンで
揚げ焼きにする
(中火で片面3分ずつ焼く) -
- 5
3の合わせ調味料をパットに移し
スライスした紫玉ねぎと
4の鰆、カボチャを入れ浸す -
- 6
沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ
菜の花をゆでる1分ぐらいなら固め、3分だと柔らか目
ザルにとり水を切り冷蔵庫で冷やす -
- 7
食べる10分前に
菜の花と、あれば柚子の皮を
入れて馴染ませる完成
-
- 8
-
コツ・ポイント
昆布ダシを取る時にぐつぐつ沸騰させないこと、
菜の花は食べる前に10分ぐらい漬け込む事で
みどりの鮮やかさキープ
リアクション
レシピ作者
マユミリオン | 料理研究家/フードコーディネーター著書『フランス仕込みの気取らないおうちごはん』2025年4月1日発売 （扶桑社）心身ともに満たされる“心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに身近な食材で美味しく健康的で華やかな「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信＼スーパーの食材が大変／★野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ★高見えメイン★漬けて焼くだけオーブン料理★旬の果実でヘルシースイーツマリネやサラダは調味料を少なくし“減塩“ルー、生クリーム、を控えヘルシーで華やかなレシピを心がけてますレシピ開発・写真 動画提供・コラム執筆・イベント講師テレビ出演・雑誌掲載など幅広く食に関する仕事に従事しています＼Instagramフォロワー13万人／@mayumillionーーーおもてなし家庭料理とはーーーーーー幼少期に父親の仕事の関係で家族でフランスで暮らしましたフランスの方々は自宅に気心が知れた友人を招いておしゃべりをする時間をとても大切にしていますそこで振る舞われるのはレストランのような特別なごちそうや凝った料理ではなく“ご自慢の家庭料理“そんな“おもてなし家庭料理“をご紹介しています普段の食卓からおもてなしまで楽しんで頂けるレシピです
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