【野菜ソムリエ】たぬき畑菜

Name: 【野菜ソムリエ】たぬき畑菜
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 畑菜 １００ｇ; 油揚げ ５０ｇ; ・めんつゆ(3倍希釈) 大さじ１; ・みりん 小さじ２; ・水 ６０ｍｌ; ・だし汁 １５０ml; ・酒 小さじ１; ・塩 小さじ1/5; ・淡口醤油 小さじ1/3; ・片栗粉 小さじ山盛り１; ・水 小さじ２; おろし生姜 小さじ1/2

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。寒い日にぴったり、とろみのついただしで味わう「京都のおうどん」みたいな煮浸し。

このレシピの生い立ち
京都で「たぬき」と言えば、天かすのそばではなく、きつねのそばでもありません。おあげさんとねぎのあんかけに生姜をきかせた麺類なのです。底冷えの季節にうれしい京都人のソウルフードを畑菜でアレンジしました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。

野菜ソムリエ考案レシピ。寒い日にぴったり、とろみのついただしで味わう「京都のおうどん」みたいな煮浸し。

【野菜ソムリエ】たぬき畑菜

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野菜ソムリエ考案レシピ。寒い日にぴったり、とろみのついただしで味わう「京都のおうどん」みたいな煮浸し。

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材料

2人分

畑菜１００ｇ
油揚げ５０ｇ
（A)
・めんつゆ(3倍希釈) 大さじ１
・みりん小さじ２
・水６０ｍｌ
（B)
・だし汁１５０ml
・酒小さじ１
・塩小さじ1/5
・淡口醤油小さじ1/3
＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉小さじ山盛り１
・水小さじ２
おろし生姜小さじ1/2

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作り方

1

畑菜は水洗いして根元を切り落とし、食べやすい長さにざく切りします。油揚げは半分に切って1cm程度の短冊に切ります。
2

（A)を鍋に入れてわかし、油揚げを入れます。水気がなくなるまで煮詰めます。
3

別の鍋に（Ｂ）のだし汁・酒・塩を入れ、畑菜を煮ます。畑菜がしんなりしたら淡口醤油を加え、２を混ぜます。
4

３に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ります。おろし生姜をあしらいます。

コツ・ポイント

畑菜は火が通りやすいので、あまり煮すぎないように。油揚げの味は濃いめに、畑菜の出汁はあっさりと仕上げるのがポイントです。とろみの加減やおろし生姜は、お好みで増減してください。

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つくれぽ

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2020/01/29 01:33に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

片栗粉酒油揚げ

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