鍋に水とだしパックを入れて火にかけます。沸騰後中火で5分ほど煮出し、だしパックを絞って取り出します。

片栗粉を合わせる用にだし大さじ3取ります。2に生姜、薄口しょう油、だしの蜜、食塩を加えてひと煮立ちさせます。

３の火を止めて、だしで溶いた片栗粉をいっぺんに入れず回しかけるように入れます。

強めの火加減でだしがふつふつしてきたら、溶き卵を高い位置から細く垂らすようにまわし入れるとふわふわの玉子に仕上がります。

３の段階で平行して冷凍うどんを所定の時間茹でてよくお湯をきり丼に盛り付け、5のだしを注ぎねぎを添えます。