鯛のお造り
鯛が美味しい季節です
キレイに盛り付けるには味よりもサイズが重要
このレシピの生い立ち
鯛のフルコースを作りたく
アプリでひらく作り方
- 1
大きくない、お皿に頭からシッポまで納まるような型の鯛を用意
船上でウロコとワタと取っておいたもの
-
- 2
骨に当たらぬよう、こんな感じで切り込みを入れる
中骨は切っちゃいけない
反対側も同じ角度で -
- 3
背中から開いていく
大名おろしはNGだ
可食部がなくなってしまうケツ穴の後ろ側も、ヒレ側から開く
-
- 4
アバラを断ち切る
-
- 5
で、中骨から身を離す
-
- 6
こんな塩梅
めんどくさい -
- 7
反対側も同じように面倒くさい
でもしゃーない -
- 8
血合い骨を除けて、いい感じに柵にする
片方は皮付きでいこう
-
- 9
お皿に、ツマと一緒に鯛の抜け殻を盛り付け
頭とかシッポがいい感じの角度になるよう -
- 10
大葉の上に刺身を置いて出来上がりだ
-
コツ・ポイント
盛り付けがキモ
とはいえ俺とて盛り付けが上手ではない
一度本職のもとで修行してみたい
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20206843
