卵は卵白と卵黄に分ける。卵白のボウルは水滴や油分がついてないのを確認してから入れる。汚れていると泡立ちません。

卵白は冷凍庫にいれておく。型にクッキングシートをひいておく。シートが浮いてイラッとする場合は型に油をぬると浮きません。

バターと牛乳はあわせておく。薄力粉はふるう。砂糖をはかる。（やること多くてもう疲れる）

低速で泡立てると気泡がなくなり、きめ細やかなメレンゲになります。

バターと牛乳を600wレンジで50秒加熱して混ぜて溶かしておく。オーブンを170℃に予熱開始。

その都度ゴムベラで底から生地をすくいあげるように、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。15～20回くらいしっかりと。

溶かしバターを加える。バターの器に生地をひとすくい入れてよく混ぜてから、全体に散らすように戻し入れるとよくなじみます。

型に低い位置から流し入れて（もこみちは封印）高い位置から1度落として大きな気泡をつぶす。170℃で20～25分焼く。

焼きあがったらすぐ高い位置から型ごと台に叩きつけ焼き縮みを防ぐ。型から外し（シートはそのまま）逆さにして網にのせ冷ます。

あら熱がとれたらシートをはがし、濡らして固く絞ったペーパータオルで包み冷ます。少し温かいうちにラップに包んで冷蔵庫保存。

翌日がますますしっとり落ち着いて切りやすい。味もばっちり。