玉ねぎを炒めます。今回はミキサーを使ったので水分が出すぎました。水分飛ぶまで炒めます。

こんなんなりました。

好みですが、牛だけだと固いので私は豚肉も混ぜます。

大きいボールに一緒に入れます。玉ねぎは冷めてからお願いします。肉に余分な熱を通したくないので。

半年に一回位作っていますが、子どもがアレルギーの時、玉子無しでも作りましたが、作れます。(今はアレルギーなくなりました)

手を広げて手早く混ぜます。粘りが出るまで混ぜます。粘りが強くて混ぜるのが大変ですが、ここで５割以上は美味しさが変わります

粘りがあるので、整形しやすくなります。玉子はつなぎなので普通入れますが、よく混ぜるなら、入れなくても美味しいです。

分厚くしますが、中を凹まします。
焼くときに膨らむので、真ん中を凹まします。

玉ねぎを炒めたフライパンでそのまま焼きます。フライパンを熱くしておき、表面だけパリッと焼き、すぐにひっくり返します。

表に戻してから蓋をして、蒸しながらやきますので、弱火でじっくり焼きます。最初に弱火でじっくり焼くと肉汁が漏れてしまいます

真ん中までグサッと串をさします。
下唇にピタッと当てると暖かい(火が通ってる証拠)のがわかります。

串を抜くと、肉汁がじわーっと出てきます。最初から弱火で焼くと、肉汁を閉じ込める事が出来ず、美味しくないです。

同じフライパンで焼いていたもう一つのハンバーグ。

こちらも肉汁がたくさん出ています。