酢豚
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991
豚肉を香ばしく揚げた、オーソドックスなスタイルの酢豚です。
このレシピの生い立ち
以前 掲載したレシピと最近では、作り方や分量も変わってしまったので、再度 掲載しなおすことにしました。
酢豚
豚肉を香ばしく揚げた、オーソドックスなスタイルの酢豚です。
このレシピの生い立ち
以前 掲載したレシピと最近では、作り方や分量も変わってしまったので、再度 掲載しなおすことにしました。
作り方
- 1
一口大に切った豚肉に下味調味料を加え、軽く揉み込みます。
30分～1時間ほど寝かせ、肉に下味を馴染ませます。 -
- 2
具材を適当な大きさに切り分けます。
ニンジンは予め下茹でしときます(水から茹で沸騰後3分で冷水にさらし水気をよく切る)。 -
- 3
甘酢あんの調味料を混ぜ合わせておきます。
水、大さじ2と片栗粉、大さじ1を合わせた水溶き片栗粉も用意しときましょう。 -
- 4
豚肉に片栗粉をまぶし、180度に熱した油でカラッと揚げます。
ベシャッとせぬよう、油はしっかり切っておきましょう。 -
- 5
続いてフライパンで野菜類を炒めます。
火を通し過ぎぬよう、強めの火力でシャッキリと炒めましょう。 -
- 6
炒まったら甘酢あんを加え強火でひと煮立ちさせます。
そこへ水溶き片栗粉を加え素早くかき混ぜ、餡にトロミを付けていきます -
- 7
最後に豚肉と香り付けのゴマ油を加え、ざっくり混ぜ合わせたら完成です。
揚げた豚肉の衣がふやけぬよう手早く盛り付けましょう -
コツ・ポイント
・最初は野菜も素揚げしとりましたが、油っこく感じるので、野菜のみ炒めるようにしました。
・水溶き片栗粉がダマになるようなら、一旦火を止めてから加え混ぜ、再度強火にしてみて下さい。
・トロミは弛めの方が、餡が肉に絡みやすいです。
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