材料を用意する。昆布はニシンを包める太さに切っておく。ニシンも同様。

かんぴょう、昆布の上にニシンを置く。

昆布でニシンを巻く。

巻いたらかんぴょうで閉じる。固結びを2回。

このように全て巻く。端は綺麗に揃える。キリッパシの昆布は鍋に入れて煮込むので残しておく。

鍋底に昆布を敷く。

巻いた5を平らに並べる。なるべく重ならないようにする。キリッパシはここに入れておく。

昆布の落とし蓋を作り、上に重ねる。

水、酢、酒を加えて落とし蓋をして中火から弱気で約40分ほど、コトコト煮る。

醤油、砂糖を入れ、さらに煮る。汁が足りなくなった場合は出汁を足す。とろ火で昆布がトロトロに柔らかくなるまで煮る。

昆布が柔らかくなったら砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れ、味をみて火を止める。