煮豚：
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱してから、豚肉の表面を焼く。回しながら、キツネ色になるまで。

縦長の鍋に料理酒と生姜を入れる。そこに、表面を焼いた豚肉を入れる。まだ火はつけない。

冷める前のフライパンに、ニンニクを入れかき混ぜる。それを肉と一緒に鍋にいれる。

豚肉が隠れるくらいの水、チキンスープ、ローリエ、（あれば花椒塩）を加えて、沸騰させないように注意して煮る。

沸騰させないように小火で1時間煮る。途中で、鍋の中の肉を転がす。

1時間煮たところで、一番太いところを切り、火が通っていることを確認する。

火が通っていることを確認したら、火を止めたまま、肉を鍋にもどす。

1時間したら、肉を取り出し、5㎜の厚さにカットする。タコ糸は、はさみで肉の中程を切ってから外す。和からしと盛り付ける。

スープ：
おたま１すくいのスープに熱湯（おたま２すくいほど）を足し、小口ぎりにした青ねぎを散らす。

スープストック：
小さめのタッパー（9×9㎝）にサランラップを敷いて保存すると、カップに凍ったまま入れる時に便利。

おたま2すくい分のスープを入れて、ラップをかける。

カップに凍ったまま移して解凍したり、熱湯を注いでから電子レンジで温めればすぐに食べられます。