だいこんは皮つきのまま洗い、4cm程の乱切りにする。しいたけは石づきを落とし、4等分に切る。

しょうがは皮つきのまま薄切りにする。鶏もも肉は4cm大に切る。煮汁は合わせておく。

フライパンにサラダ油を中火で温め、鶏肉を皮目を下にして焼く。全体に焼き色をつけて取り出す(火は通っていなくても良い)

フライパンのの油をさっと拭き取り、だいこんとしいたけを中火で約７分炒める。(だいこんが少し透き通る程度)

鶏肉を戻し入れ、煮汁としょうがを加え、煮たってきたらアクをとり、蓋をして15分煮る。

蓋をとり、赤みそを溶き入れる。時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮る。