水菜は先にヘタを切り落とし、束のまま片手で掴んで、大きなボウルに水を張ってじゃぶじゃぶ洗うと砂が取れます。

水菜は3cmぐらいに切ります。油揚げも食べやすい大きさに。

水に顆粒だしを入れて沸騰させ、めんつゆと砂糖、又はみりんを入れます。

油揚げを入れて一煮立ち。ここで煮汁を味見しましょう。薄かったら醤油を入れます。煮汁の味付けが終わったら水菜を投入。

シャキシャキした食感を残すために、一煮立ちしたら直ぐに火を消しましょう。冷めていくうちに味が染み込みます。