厚さ3cmで450gの牛肉です。冷蔵庫から室内に出して1時間半～2時間置いて、なるべく常温に近づけます。

塩コショウをして10分間なじませます。もしも、塩で肉汁がでたらクッキングペーパーで水分を拭き取ります。

熱したフライパンで、片面を50秒間焼きます。クッキングタイマーで、かっちり時間を測りましょう。

裏返して50秒間焼きます。

横から見て、表面から3mmくらいだけに火が通っている状態でオーケー。

側面を30秒間焼きます。

他の面も30秒間焼きます。
フライパンの火を止めます。

まな板にアルミホイルをしいて、フライパンから取り出したステーキを置きます。

肉をアルミホイルで手早く包んで10分間そのままにします。10分経ったらフライパンを熱し始め
ます。

２回目の焼きです。
フライパンを手順4のように十分熱したら、片面を50秒間焼きます。

反対面も50秒間焼きます。
フライパンの火を止めます。

フライパンから取り出します。
アルミホイルに先ほどの肉汁が残っていたら、キッチンペーパーで拭き取ります。

肉をアルミホイルで手早く包んで10分間そのままにします。10分経ったらフライパンを熱し始めます。

３回目の焼きです。
フライパンを手順4のように十分熱したら、片面を50秒間焼きます。

反対面も50秒間焼きます。

フライパンから出します。表面はこんなかんじにカリカリに焼けてるかんじです。

アルミホイルに先ほどの肉汁が残っていたら拭き取ります。
肉をアルミホイルに巻いて10分間そのままにします。

その間にフライパンで野菜などを炒めます。

10分経ったら完成です。ステーキは熱いうちに切ると肉汁が出るので、少し冷ましてから切るのがよいです。

スライスするとこんなかんじにレアで焼けてます。焼く前の塩コショウだけでも食べれますが、お好みでワサビ醤油などで、どーぞ！