ピオーネは房から外し良く水洗いします
鍋に湯を沸かし、沸騰させます。

薄紫の色が出たところでシナモンスティックを加え、ひと煮立ちさせそのまま冷まします。

冷えたら濾して砂糖と混ぜておいたパールアガーを入れ 溶けるまで加熱し、粗熱が取れたら生クリームを混ぜます。

好みの容器に６を流し入れ冷やしかためます。
むいたピオーネとそのままのピオーネを一粒トッピング。