牛肺と屑野菜を20分程圧力鍋にかける。

茹でた肺の膜を除いて、一口サイズに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・アヒペースト2種を加え炒める。

香りがたったら、玉葱を加え炒める。

玉葱が透き通ったら、肺・ジャガイモを加え炒め合わせる。

煮汁・白ワインを加え、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

塩・胡椒で味を整える。

茹で上がったパスタと7を和える。

皿に盛り付け、ミントを散らして完成。