海老は、皮を剥いて、
酒に塩を溶かした中に入れて
20分ほどつけておく。
途中で裏返す。

海老の水気を拭いて、小麦粉、卵白
白ごまの順につける。
尾には、ゴマなどがつかないようにして、丸くして並べます。

ラップをかぶせて、もう一枚皿を乗せ重しを乗せてゴマを落ち着かせます。20分ほど置いて置きます。

熱した油に、入れたら
ゴマが固まるまで、触らないで下さい。