柚香る我が家のお雑煮
てるのキッチン @cook_40183020
鰹と昆布とアゴだしのお汁のお雑煮です。イクラも入れて豪華に仕上げました！
このレシピの生い立ち
自分の好みの味と見た目で作ってみました。柚子の香りがする出汁のきいたお雑煮が食べたい！と思って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に20cm×10cmほどの大きさの昆布と鰹節一掴みを入れ1時間以上置いておく。その後中火にかけ沸騰したら火を止める。
- 2
ザルで越して、粉末のアゴだしを好みの量加える。塩で味を整える。これでお汁は完成！
- 3
春菊は沸騰したお湯で2分ほど茹で、冷水に取る。冷めたら絞って小さじ1.5程の塩で揉みビニール袋に入れて1晩置く。
- 4
大根は拍子切りにして茹でておく。ニンジンを梅の抜き型で抜き、ねじり梅の飾り切りにする。蒲鉾は孔雀の飾り切りにする。
- 5
食べる直前にお餅を焼いてお椀に入れ、大根、春菊、ねじり梅、蒲鉾、イクラの順に乗せていき温めただし汁を静かに注ぐ。
- 6
柚子の皮を包丁で少し剥いてだし汁に浮かべる。
-
コツ・ポイント
大根はお米と一緒にレンジ弱で透き通るまで加熱した方が美味しく仕上がります。春菊は癖がありますが、ゆでたあと塩もみして1晩置くと、癖が抜けて美味しくなります。
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