鶏ガラまたは手羽元と水を鍋に入れ中火にかける。沸騰しそうになったら弱火にして煮たたせずに約３時間煮る。アクは丁寧にとる。

３時間経ったらガラや肉を引き上げてアクを更に取り、ネギの青いところを細かくみじん切りにして入れる。

鶏の煮汁を目盛り付き容器に500ccとり、塩、コンソメ、醤油で、味付けする。味見して少ししょっぱいと感じる位が良い。

粉末ゼラチン10gを溶かす。ふやかす必要があるゼラチンは事前にふやかして使うこと。

四角いタッパーなどを１度水で濡らしてから液を流し込む。我が家では１２ｃｍ×１２ｃｍのタッパー２つ分で厚さ２センチ位です

冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めて、３センチ×４センチ位に切り分けて盛りつける。