作り方
- 1
手羽元は骨に沿って切り込みを入れて塩をまぶす。
※塩はまぶしすぎりと塩っぱくなります。
生姜は2mm幅にスライスする。 -
- 2
鍋にごま油・生姜を入れてコールドスタート。
※ごま油が焦げないように弱火で。 -
- 3
生姜の香りがたってカリカリになるまで炒める。
-
- 4
手羽元を入れてしっかりと表面の色が変わるまで炒める。
-
- 5
コロコロ転がしながら全面をコンガリと焼く。
-
- 6
水・米酒を加えて沸騰したら、弱火にして15分煮込む。
-
- 7
アルコールが飛んで少し濁ってきたら味を見て昆布茶で調整する。
-
- 8
クコの実を加えて10分煮込む。
-
- 9
出来上がり。
-
- 10
【アレンジ】
茹でたそうめんは流水でぬめりを取る。 -
- 11
器に入れる。
-
- 12
スープを注いでにゅうめんのようにしても美味しいです。
※台湾ではご飯にかけてお茶漬け風にしたりもするようです。 -
コツ・ポイント
大根・人参・椎茸などを入れてもいいです。
にゅうめんにする場合はスープに少し塩を足したほうがいいですよ。
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