今回は、東三河特産品として「キャベツ」「アサリ」を使用します。

アサリをよく洗い牛乳と共に鍋に入れ加熱する。

アサリの口が開いたらキッチンペーパーでこし、液体とアサリに分け、アサリは身を取り出しておく。

適当な大きさに切ったキャベツとオリーヴオイルを鍋に入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

キャベツがくたくたに柔らかくなったら3のブイヨンと生クリームを加え、ハンドミキサーで滑らかにする。

5を裏ごしし再び温め塩で味を調える。カップに注ぎ3のアサリの身とパセリを散らし、仕上げにEXオリーヴオイルを振り掛ける。