鍋に大根を並べ、水をひたひたに注ぎます。大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ、臭みが抜けます。

沸騰したら、大根がコトコト揺れる程度に火を弱め、竹串がスッと通るまでゆでます。

ゆであがったら鍋ごとシンクへ移動し、流水をかけて水の色が透明になるまで水を入れ替えます。

透明になった水にさらして冷ましておきます。

冷めたら手でやさしく水から引き上げておきます。