ホタテの燻製
manataku6 @cook_40055320
燻製の定番のホタテの燻製です。
ヒッコリーの燻製香がほのかに香り、ホタテの旨味が凝縮され、酒の肴によく合います。
このレシピの生い立ち
ホタテは燻製によく合うので、よく作っています。
ホタテの燻製
燻製の定番のホタテの燻製です。
ヒッコリーの燻製香がほのかに香り、ホタテの旨味が凝縮され、酒の肴によく合います。
このレシピの生い立ち
ホタテは燻製によく合うので、よく作っています。
作り方
- 1
300ccの水に、☆の材料を入れ、一煮立ちさせソミュール液を作り、冷ましておく。
- 2
ポリ袋にソミュール液とホタテを入れ、冷蔵庫で4〜5日寝かせる。
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- 3
4〜5日ソミュール液に漬けたら、1時間ほど流水に晒し、水を張ったボウルにホタテを入れ冷蔵庫で一晩塩抜きする。
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- 4
お好みのスモークチップ（本レシピではヒッコリーのチップを使いました）で15分程度スモークする。
-
- 5
スモークしたあと、2〜3時間ほど外気にあて、燻煙を落ち着かせたら完成。
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コツ・ポイント
ソミュール液に長時間漬けますので、塩抜きは十分やってください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20226461
