サフランを軽く指でつぶし大さじ2の水（分量外）に2時間から半日つけて色出しをする。

バターナッツ（皮を剥く）は２ｃｍ角、人参、セロリは１ｃｍ角に切り、玉ねぎ、長ネギはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを茶色っぽくなるまで７分くらい炒める。

2に長ネギとにんにくを入れ、さらに５分ほど炒める。

3にかぼちゃ、にんじん、セロリを加え、油が全体に回ったら蓋をして２０分ほど弱火で蒸す。

4に分量の水、砂糖、塩、ローズマリー、タイム、こしょう、色出ししたサフランを水ごと入れ、火を強くして沸騰させる。

沸騰したら弱火にして、３０分ほど煮る。

野菜が完全に柔らかくなったら、ブレンダーまたはミキサーでピュレー状にする。

味を整えて、皿に盛り付け、お好みでプレーンヨーグルト、スパイスをかけてできあがり。