バターは室温に戻しておく。薄力粉はふるう。オーブンを175℃（350Ｆ）に温め始める。

バターをハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、さらに砂糖を２回に分けて混ぜる。

へらに持ち替え　薄力粉、塩、ミントを加え混ぜる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

型に手で均一に敷き詰め、オーブンに入れ約18-20分焼く。うっすらと色ずく程度まで焼く。

生地を焼いている間にフィリングを作ります。卵と砂糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。約7-8分。

そこにライムのしぼり汁、すりおろしたライムの皮、緑のフードカラーをいれ混ぜる。

クッキー生地の上にフィリングを流しいれオーブンで２０−２５分焼く。周りが茶色くなり真中が固まっているようなら出来上がり。

好きな形に切り分け、粉砂糖をふりかける。好みでミントの葉や、セルフィーユの葉を飾るとおしゃれです。