⁂マクロビ⁑根菜ときのこの豆乳スープ⁂

ダヤンCafé
ダヤンCafé @cook_40250801

沢山のお野菜に豆乳と体を温める葛粉でトロミをつけ、お子様～ご高齢の方にも安心して食して頂けるマクロビのスープです
このレシピの生い立ち
フードコーディネーターの勉強中に学んだ基本から 自分の好きな味のスープにし 時短で調理できるように工夫しました(*^^*)

⁂マクロビ⁑根菜ときのこの豆乳スープ⁂

Y✿えくぼ飯's cooksnap of when they made ⁂マクロビ⁑根菜ときのこの豆乳スープ⁂.
☆GSSQHY☆'s cooksnap of when they made ⁂マクロビ⁑根菜ときのこの豆乳スープ⁂.
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材料

2人分
  1. 【根菜が全量で200gになればO.Kです】 下記は参考です
  2. ◎玉ねぎ・くし切り 25g
  3. ○御坊（皮は剥かないで使用） 38g
  4. ○人参（皮付き） 45g
  5. ○蓮根（皮は剥かないで使用） 50g
  6. ○里芋（皮を剥いた物） 50g（可食部）
  7. えのき（しめじ等お好きなキノコで） 50g
  8. にんにく(皮を剥いた物) 1/3
  9. オリーブオイル(炒め用) 小さじ1強
  10. ローリエ 1枚
  11. 米粉（茶漉しで予めふるっておく） 小さじ1
  12. オニオン出汁（工程11参照）または有機野菜ブイヨン 適量(ブイヨン→水適量)
  13. 無調整豆乳 250㎖
  14. 塩・ホワイトペッパー 適量（塩は少なく）
  15. 葛粉 20g
  16. ※葛粉を溶く水 大さじ1.5～2強
  17. 【オニオン出汁用】 玉ねぎ50g(皮剥き・白い部分のみ)
  18. ※出汁用の水 適量（調理しながら少量ずつ加えていく）
  19. オニオン出汁は おおよその出来上がり量でO.Kです 今回は 50ccの出来上がり量でした

作り方

  1. 1

    【野菜の下拵え】アルミホイルをクシャクシャにし御坊と蓮根の汚れを流水でおとす→容器に水と酢（分量外）に浸して灰汁抜きする

  2. 2

    ※水の量に対し酢は3％位を目安にして下さい。時間のない時はぬるま湯に浸すと5分程で灰汁抜きできます

  3. 3

    ①の灰汁抜きが出来たら軽く水で洗い、笊に上げ○を食べやすい大きさにカットする（乱切り）水で洗い笊に入れ水気を切る

  4. 4

    ○の野菜を平たい耐熱皿にのせ　ふんわりラップをし、レンジで1分程加熱する。※野菜がまだ少し固いくらいがベストです

  5. 5

    鍋にオリーブ油と大蒜を入れて弱火で炒める。香りが出てきたら大蒜を取り玉葱を入れ香りが出るまで炒める（弱火のままです）

  6. 6

    ⑤に④の野菜を加え入れ透明に近い状態になるまで炒めたら、１度火を止め米粉を全体にふり、木ベラで全体に大きく混ぜる

  7. 7

    鍋に野菜が浸かるくらいにオニオン出汁(50cc)と水を入れ塩（ほんの少し)を加え再度弱火で加熱しローリエを入れて煮込む

  8. 8

    水溶き葛粉を用意しておく。
    人参や里芋に竹串が通ったら豆乳を入れて味調整する

  9. 9

    （味に物足りなさを感じたら少し白味噌を加えても美味しいです）
    お好みの味になったら水溶き葛粉をヘラで混ぜながら鍋に入れる

  10. 10

    急いで塩とホワイトペッパーを少量入れダマにならないよう大きくかき混ぜトロミがついたら器に入れ刻みパセリを乗せたら完成です

  11. 11

    【オニオン出汁】玉葱をスライサー等で薄くカットし鍋で飴色になるまで炒め水を入れて煮込む→先に玉葱を冷凍しておくと時短です

  12. 12

    ⑪が冷めたら熱湯消毒した瓶等に茶漉しで出汁のみを入れて保存しておく。無添加の天然ブイヨンなので沢山のレシピにご活用下さい

  13. 13

    市販の野菜だし(画像12の右側)は国内野菜使用・無添加・化学調味料不使用・植物性のみで作られているのでお勧めです

コツ・ポイント

豆乳は加熱中分離しやすいので、煮詰め過ぎに注意して下さい。葛粉はダマがなくなるまでしっかりと混ぜておくこと。また、途中で水分が足りなくなったら水を加えながら調理ください。味付けはお好みで調整下さい（工程⓽）
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好酸球重症気管支喘息の為当分の間　入院生活が続く事になりました。病が完治せずCOOKPADをお休みしてから1年以上になります。その間左耳の聴力も失ない目眩もあり　現在も喘息治療と並行し入院療養中です。自宅に帰れずお料理が思うように出来ない状況につき、回復するまで当分の間活動をお休みし１度フォロー等の見直しをさせて頂きます。ナチュラルフードコーディネーター兼指導員・パンマイスター兼指導員健康ヘルシー&マクロビや大豆製品使用のお料理が主です
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