鍋にねぎの青い部分を敷き、その上に豚バラ肉としょうがを乗せる。

豚バラ肉がひたる位のお水と、料理酒100ccを入れる。

中火にかけ、煮立ったら弱火にして2時間煮る。途中あく取りをする。

火から下ろし、一晩冷ます。(あら熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れると早く脂が固まります)

表面に固まった脂(ラード)を取り除き、煮汁をキッチンペーパーなどで漉す。ねぎとしょうがは捨て、煮汁は取っておく。

☆の材料を全て入れ、はじめ中火、煮立ったら弱火で20分程煮る。

半熟卵を煮汁に浸しておき、角煮と一緒にいただきます。時間に余裕があれば冷ましてもう一度温めると味がしみて美味しいです。