基本の山形芋煮(村山地方)
ピヨイ @cook_40271992
山形の秋はやっぱりこれ！
山形育ちの山形料理。
このレシピの生い立ち
昔の芋煮会はこの材料でしたが、
最近は、きのこ類やごぼうを入れる家庭も多いようです。
でも、この基本の材料だけでとても美味しくできます。
秋の収穫を祝う、ご馳走料理(起源は様々ありますが。)ですので、ぜひ良質の牛肉で作ってみて下さい。
基本の山形芋煮(村山地方)
山形の秋はやっぱりこれ！
山形育ちの山形料理。
このレシピの生い立ち
昔の芋煮会はこの材料でしたが、
最近は、きのこ類やごぼうを入れる家庭も多いようです。
でも、この基本の材料だけでとても美味しくできます。
秋の収穫を祝う、ご馳走料理(起源は様々ありますが。)ですので、ぜひ良質の牛肉で作ってみて下さい。
作り方
- 1
これが、洗い芋。
銀座にある、「おいしい山形プラザ」(山形県アンテナショップ)で購入しました。 -
- 2
芋を食べやすい大きさに切り、塩で揉み、水道水で洗い、軽くぬめりを取る。
こんにゃくも手でちぎり塩で揉み洗いし臭みを抜く。 - 3
芋とこんにゃくと水1㍑を鍋に入れて火にかけ、しばらく煮たら、醤油の半量と酒を加える。
ふきこぼれないように気をつけて！ -
- 4
芋が柔らかく煮えたら牛肉を加え、残りの醤油と砂糖を加え味を整える(ここで丁寧にあくを取るとスープが綺麗に仕上がります)。
-
- 5
牛肉に火が通ったところで、斜め切りにしたネギを入れ、鍋に蓋をし火を止めてしばらくネギを蒸らしたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
山形では、だし醤油を使うことが多いのですが、良い牛肉を使えば普通の醤油で充分♪
砂糖と醤油は好みに合わせて増やして下さい。
山形の料亭でいただいた芋煮は、きのこ類の他、お花の形の七色のお麩が入っていて、見た目も楽しめる美しいお碗でした！
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山形発・秋の味覚 芋煮 山形発・秋の味覚 芋煮
河原で楽しく芋煮会！！の季節に。内陸は醤油で牛肉、海沿いは味噌で豚肉。私は後者で育ちましたが、引っ越して以来醤油味にも愛着が。お家で美味しく作れる郷土の味。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20237110
