しめじは石突を落とし、手で折りながら小さめにばらしておく。レタスは水洗いし、ざくぎりにしておく。

多めの胡麻油でネギの青い部分と生姜を炒める。最初は強火で、音が出てきたら弱火に落とし数分炒め、香りを引き出す。

ネギと生姜を取出して強火に戻し、豚挽き肉を炒め、火が通ってきたところでにんにくを加え、さらに炒める。

にんにくの香りが出てきたらしめじとセロリを加え、3分ほど炒める。

甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤を加えて軽く炒め合わせた後、残りの調味料を全量加えて強火で煮る。

再沸騰したら大豆挽き肉を加え、味を染み込ませながら5分煮込み、ネギのみじん切りとレタスを加え、2分ほど煮炒める。

最後に塩と大さじ1の醤油で味を調えて仕上げる。