餅米を前の日に研いでバケツに浸しておく。

干し椎茸も前の日に300ccのお水に入れて戻しておく。

最初に浸しておいた餅米をザルにとりよく水をきり、蒸し器に水をたっぷり入れて蒸かし始めます。（約40分)

蒸かしている間に具を作ります。戻した干し椎茸は1㎝角位に切る。

人参は千切りにする。

鶏肉は1、2㎝角に小さく切る。

きざみ昆布は水で洗い、5㎝位に切っておく。

干しエビはそのまま入れます。

ホタルの貝柱を入れるとコクが出ますが、無くても大丈夫です。

4～9のように切った具を干し椎茸の戻し汁300ccの中に入れ＊の調味料を入れて火がとおるまで煮ます。

40分経ち餅米のしんが無くなったら寿司桶に移し具を混ぜ合わせます。

作っておいたつゆも混ぜ合わせる。

味見をして軟らかくなったら出来上がりです。