●以外の材料すべてをHBに入れて10分ほど捏ねる。

生地をビニール袋に入れて、少し空気を入れて結ぶ。

このまま常温で2.3時間発酵。

冷蔵庫の中で8〜10時間ほど冷蔵発酵させる。

冷蔵庫から取り出し、復温させる。(1.2時間程度)

生地をガス抜きして、6当分に分ける。

ベンチタイム30分。

成形して1.5倍ぐらいになるまで2次発酵させる。(1〜3時間程度)

予熱している間に●の材料を鍋に入れて沸騰させる。

沸騰したらはちみつを入れて、ベーグルを1分茹でる。

茹でたベーグルをすぐに予熱230度のオーブンで13分焼いて、210度に下げて5分追加焼きする。

この時に焼きムラを避けるため、オーブン板の向きを変える。

オーブンによって温度は調節してください。