バリッと！モチッと！天然酵母のベーグル
チビくま母ちゃん @cook_40055304
自家製天然酵母で焼く、シンプルなベーグルです♪バリッ！モチッ！と美味しいので、そのまま食べても、サンドにしても☆
このレシピの生い立ち
我が家の定番ベーグルです♪
バリッと！モチッと！天然酵母のベーグル
自家製天然酵母で焼く、シンプルなベーグルです♪バリッ！モチッ！と美味しいので、そのまま食べても、サンドにしても☆
このレシピの生い立ち
我が家の定番ベーグルです♪
作り方
- 1
砂糖（茹で用）以外の材料をホームベーカリーで２５分ほど捏ねる。
形を整えボウルに入れ、ラップをして１次発酵。 -
- 2
３倍くらいに発酵したら・・・
-
- 3
５つに分割（１つ９８ｇほど）し丸めたら、乾燥しないようにボウルを被せて１０分休ませる。
-
- 4
長さ２５㎝ほどの楕円形に伸ばし、棒状にクルクルと巻く。
-
- 5
輪にして、生地の片方を広げ、もう片方を入れ込み、しっかりとつまんで閉じる。
-
- 6
画像は、輪にする際に１回ねじってます。
ねじらなくてもＯＫ。 -
- 7
綴じ目を下にして、１０㎝四方にカットしたオーブンシートに置き、２次発酵。
一回り大きくなったら・・・ -
- 8
オーブンを２２０度に予熱し始める。
天板も一緒に予熱する。 - 9
同時に大きめのフライパンにお湯を沸かし、砂糖を入れて予熱完了後すぐにに表裏４０秒ずつ茹でる。
-
- 10
茹で終わったらすぐに天板に移し焼く。
２２０度１０分→２００度７分。
焼きムラが出そうな時は、生地を移動させる。 -
- 11
チーズとオムレツをサンドしてみました♪
食べる前に、ベーグルをトーストすると、バリバリの食感を味わえます☆ -
コツ・ポイント
自家製天然酵母は、りんご酵母を使っています。
元種は、酵母液１：強力粉１の割合で起こしたものです。
焼成時は、銅板を使っています。
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