1.むね肉を皮を外側にしてタコ糸で斜めの網目状に縛る。タコ糸は1m程度切って準備しておく。

2.フライパンで全体に軽く焦げ目がつくまで中火で肉を焼く。まず皮側を次に他面を焼く。トングで肉を垂直に立て頭と尻も焼く。

3.圧力鍋に醤油以下の調味料をすべて投入して中火で煮立てる。むね肉を投入して転がしながら少し煮る。

4.圧力鍋のふたをして蒸気が出てきたら、弱火にして15分程度煮る。

5.火を止め、ふたをしたまま、しばらく冷ます。

6.ふたを開け、肉をひっくり返しながら、弱火でタレを少し煮詰める。ゆで卵を入れて同時に煮玉子を作るのもよし。