塩鯖は食べやすい大きさに切って酒（分量外）に浸しておく。

ズッキーニは5mm幅の輪切りにしておく。

人参玉ねぎピーマンは乱切りにしておく。玉ねぎはばらしておきます。

なすは乱切りにして水に浸しておきます。

1に片栗粉をまぶしておく。

◎をあわせておく。

人参玉ねぎピーマンは耐熱皿にのせて濡らして絞ったキッチンペーパーをのせてふんわりラップをしておく。

7をレンジ600wで2分半加熱しておく。

フライパンにオリーブオイルを敷いて熱して鯖を皮目から両面焼き色がつくくらい焼き一旦皿に取り出しておく。

オリーブオイルを追加して野菜を全て炒める。

しんなりしたら◎を全て加えて煮立ったら中火で5分くらいふたをして煮る。（野菜に火がとおるまで）

鯖を戻しいれ2～3分煮詰める。

盛り付けて好みでゴマやパルメザンチーズを散らして完成です。

パルメザンチーズはスライスチーズやベビーチーズとレンジで作ることもできます。