しょうが、醤油、酒を合わせる。

開いたさんまをさらに半分にし、①の調味料に15分くらい浸す。

②で浸したさんまの皮を下にし、内側にえごま菜をのせてく。※小さいさんまを巻と、綺麗に巻けないので、つまようじで止める。

③で巻いたさんなに片栗粉をまぶす。※余分についた片栗粉はしっかりはたく。

適量の油をひき、④を焼く。早く、火がとおるので焦げないように注意。

焼けてきたら、①で余った合わせた調味料を回しいれる。