玉ねぎは中１個をみじん切りにし、3/4はハンバーグだね二するのでボウルに、1/4はソースに入れるので分けておく。

ナスは1cmの薄切り、エノキやシメジなどのキノコも食べやすい大きさに切る。

ニンニクはみじん切りにしておく。

１で玉ねぎを入れたボウルに合い挽き肉、卵、塩コショウ、ナツメグを入れて良くこねる。

４を３等分し、形を整える。

フライパンを火にかけにサラダ油をひき、５のハンバーグを、薄くなるように少し潰すように並べる。真ん中を指で押して潰す。

蓋をして焼き、焦げ目がついたらひっくり返し、また蓋をして焼く。

箸を刺してハンバーグを押し、透明な汁が出て来たら火が通っているので、チーズを乗せて蓋をし、火を消し余熱でとろけさせる。

フライパンの油を拭き、オリーブオイルをひき、ニンニクを入れ、火にかけて炒め香りを立たせる。

玉ねぎを加え、少し透明になるまで炒める。

ナスを加え、キノコ類も加え、塩コショウをして炒める。

全体的になじんだらトマト缶、白ワイン、ソース、水を加えて煮立たせる。