朝、白菜は1枚づつに葉を外し、キノコは石突を取り小房に分け、大き目のザルなどに並べベランダなどで1日干す。

朝、土鍋に4カップの水とだし昆布を入れ1日おいておく。

土鍋を弱火にかけ沸騰直前にだし昆布を取り出し、味噌・醤油・酒を入れよく混ぜる。

白菜は1枚を3～4つに削ぎ切りする。豆腐は一口大のサイの目に切る。

土鍋に白菜・キノコを入れ、その上に鮭を並べ、強火にかけ沸騰直前に弱火にし蓋をして5分煮る。

豆腐を加え、さらに5分煮たら出来上がり。鮭に胡椒を振り土鍋ごと食卓へ。