生姜は良く洗ってね。

スプーンで皮を薄くこそげ取る。こそげ取るって解る？方言かな？包丁やピーラー使っちゃダメよ。

繊維に沿って薄切りにするのよ。ここはスライサー使うと楽よね。

米酢、砂糖を良く混ぜておきましょう。

熱湯に酢を少々いれたものを用意する。これを生姜に掛けて辛味を取るのと灰汁で黒ずむのを防ぐのよ。

ザルに生姜を広げて酢を入れた熱湯を掛けてから、熱い内に粗塩をふりかけて下味を付けて、よく合える。

冷めない内に手でギュッと絞り水気を切ります。絞りまくってね。ここがポイントよ。

甘酢に生姜を入れてよく合える。

煮沸消毒をしてよく乾燥させた保存便に甘酢と生姜を入れて２～３日くらい付けるとできあがり～。