たまねぎ、人参、セロリをみじん切りにして、サラダオイルでじっくり気長に炒めます。

ある程度できたらそこへ白ワイン50mlを加え、更に炒めます。
フライパンから出しておきます。

お肉の筋にハサミや包丁で切り込みをしっかり入れます。ここで切込みを入れないと加熱してからお肉が縮んで形が悪くなります。

お肉に小麦粉をたっぷりと付け、2で使ったフライパンにバターを溶かして、じっくりときれいな焼き色をつけます。

お肉を焼くとき、ひっくり返すのは1回のみです。形から、ひっくり返しにくいので、気をつけましょう。

お肉を圧力鍋に移します。その上に炒めた野菜をのせます。

白ワイン50ml、水100ml、トマトペースト150ml、コンソメ、塩2−3つまみを先程使ったフライパンに入れます。

火にかけてフライパンについた旨味をこそげ取り、それを圧力鍋に入れます。
15分加圧します。

野菜に程よく煮汁がある程度（ソースのようになっていれば良い）がいいので、水分が多いようなら煮詰めます。