包丁の腹で潰した大蒜を油で熱し、香りが立ったら鯛のアラをしっかり焦げ目がつくまで焼く。

千切りにしたセロリの葉を加えて香りを出し、白ワイン、トマトジュース、水、コンソメを加えて煮出す。

大蒜、海老、あさり、烏賊の順に加えて炒め、ワインで香り付けする。具だけをボウルにあげ、汁はスープに加える。

千切りのセロリを香りが出るまで炒め、一口大のじゃがいも、玉ねぎ、人参、しめじを加える。

全体に油が回ったらスープをざるで濾しながら加え弱火で煮込む。

鯛は一口大にし、フライパンで皮目を焼いておく。じゃがいもが柔らかくなったら、魚介類をすべて加え、味を調える。

ガーリックトーストを添えて頂く。

【スープパスタ】
残ったスープでパスタを茹でる（水、ジュース、コンソメを足しても可）。粉チーズやパセリを振る。

【リゾット】
残ったスープが少なくても大丈夫。ご飯、粉チーズ、パセリをを加えてリゾット風に。