ハートのサクサクいちごチョコレート
かっぱ橋浅井商店 @cook_40098936
ホワイトチョコに、サクサクとした甘酸っぱいフリーズドライいちごを加えた美味しくてかわいいチョコレートです。
このレシピの生い立ち
しっかりして使いやすいPCチョコモールドを使ったバレンタインにぴったりのチョコレートです。
ハートのサクサクいちごチョコレート
ホワイトチョコに、サクサクとした甘酸っぱいフリーズドライいちごを加えた美味しくてかわいいチョコレートです。
このレシピの生い立ち
しっかりして使いやすいPCチョコモールドを使ったバレンタインにぴったりのチョコレートです。
アプリでひらく作り方
- 1
■下準備
・チョコレートを細かくきざむ。
・アーモンドは160℃で10分ローストして粗くきざむ。
・いちごを粗くきざむ。 - 2
ボールにチョコを入れ、ボールの底を55～60℃の湯にあて、ゴムベラでしずかに混ぜながら溶かす。
-
- 3
※この時チョコレートの温度が50℃を超えたり、チョコレートに湯が入らないように注意する。
- 4
チョコが溶けたら、水を入れたボールにチョコのボールの底をあてて、しずかに混ぜな、チョコが26～27℃になるまで冷やす。
-
- 5
ボールの底を１～２秒程湯にあてて、チョコの温度を28～29℃に上げ、きざんだアーモンドといちごを加えてゴムベラで混ぜる。
-
- 6
流し型に手早くチョコレートを流し、底を軽くたたいて空気を抜く。
-
- 7
室温か冷蔵庫で固めたら、型を返し、ふちを軽くトントンと打ちつけてチョコレートを型から外して完成。
-
コツ・ポイント
ピンク色のチョコレートを作る場合は、工程３で上記の分量に対しフリーズドライいちごパウダーを４g加えます。
チョコレートはぜひ温度計を使用して計りながら作ってくださいね。チョコの温度調節をテンパリングといい、上手に作るために必要な作業です。
つくれぽ
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