ゴーヤはよく洗い、縦半分に切ります。

種を大きめのスプーンで取ります。

白いわたが残らないようにしっかり取りましょう。

できるだけ薄く切った方が苦味は抜けやすいです。

塩をしっかり振ります。

手でよく揉み込んでください。

少し置いておきます。写真のように緑色の汁が出てきます。これが苦い！

鍋に湯をわかします。緑色の汁は捨てて茹でます。

さっと茹でて鮮やかな緑色になったらざるにあけ、ゴーヤチャンプルーやゴーヤサラダにしてお召し上がりください。